김장철이 다가오면 가장 많이 고민하는 것이 바로 양념 황금비율입니다. 오늘은 김장배추 10포기 기준 황금레시피를 자세히 소개해 드리겠습니다. 입맛에 맞게 조절하시면서 풍성하고 깊은 맛의 김장을 담가 보세요.
1. 김장배추 절이기
배추 10포기 (약 80~100kg)
천일염 굵은소금: 6~7kg
배추를 절일 때는 겉잎부터 속까지 소금물이 잘 스며들도록 골고루 뿌려야 합니다. 약 12~15시간 절인 후 깨끗하게 헹궈 물기를 충분히 빼주셔야 합니다.
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2. 김장 양념 기본 재료
고춧가루: 3.5~4kg
멸치액젓: 2.5~3L
새우젓: 800g
다진 마늘: 2kg
다진 생강: 200g
양파 갈은 것: 1.5kg
배 갈은 것: 3~4개
사과 갈은 것: 2개
찹쌀풀: 2L (찹쌀가루 300g + 물)
찹쌀풀은 양념의 점성과 깊은 맛을 살려주기 때문에 꼭 넣어주시는 것이 좋습니다.
3. 부재료 (채소류)
무: 510kg, 채썰기)
쪽파: 2kg
갓: 1kg
부추: 1kg
미나리: 1kg
(선택) 밤·잣·굴 등 기호에 맞게 추가 가능
무채와 부재료들은 양념과 버무려 속재료를 풍성하게 채워줍니다.
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4. 양념 황금비율 팁
고춧가루 : 액젓 = 1 : 0.8 → 깊은 맛
마늘 : 생강 = 10 : 1 → 알싸한 맛 조절
필요하다면 설탕이나 매실액을 소량 넣어 감칠맛을 보완
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5. 김장 버무리기 방법
1. 무채, 갓, 쪽파, 부추 등을 양념에 먼저 버무려 숨을 죽입니다.
2. 절인 배추 한 장 한 장 사이에 양념을 고르게 채워 넣습니다.
3. 겉잎으로 속을 감싸 마무리한 뒤 김치통에 차곡차곡 담습니다.
4. 상온에서 하루~이틀 정도 발효시킨 후 김치냉장고에 보관하면 맛이 깊어집니다.
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마무리
김장배추 10포기 양념 황금레시피는 기본기를 지키되, 집안의 입맛에 맞게 조금씩 변화를 주는 것이 포인트입니다. 올 겨울에도 따뜻한 밥상에 잘 익은 김장김치가 함께 하길 바랍니다.
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