김장배추 20kg 소금물 절이는 시간과 물 빼는 시간 총정리

겨울 김장철이 다가오면 제일 먼저 해야 할 일이 바로 배추 절이기죠.
배추를 얼마나 잘 절이느냐에 따라 김치의 맛과 식감이 달라집니다.

 

 

 

 

김장배추 20kg 기준으로 소금물 절이는 시간과 물 빼는 시간을
알아보겠습니다

 

1. 김장배추20kg준비 재료

 

항목 내용

배추 20kg (약 8~10포기)
소금 천일염 1.5kg
물 약 10리터
용기 김장 대야나 큰 통 (배추가 잠길 정도 크기)


👉 천일염을 사용하는 이유는 짠맛이 부드럽고 감칠맛이 살아나기 때문이에요.
정제염보다 훨씬 풍미가 좋습니다.

 

2.김장배추20kg소금물 만들기

1. 큰 냄비에 물 10리터를 끓인 후, 천일염 1.5kg을 넣고 녹여주세요.


2. 완전히 식혀 **미지근한 온도(약 40℃ 이하)**로 준비합니다.


3. 배추를 반으로 갈라 밑동 부분에 굵은소금 한 줌씩 뿌려주세요.


4. 소금물을 부어 배추가 충분히 잠기도록 합니다.

 

3. 절이는 시간표 (20kg 기준)

환경 온도 절이는 시간 비고

실외 10~15℃ 12~14시간 밤새 절이기 좋음
실내 20℃ 내외 8~10시간 따뜻한 곳일수록 시간 단축
겉절이용 4~6시간 살짝 숨만 죽이기


💡 팁:
절이는 중간에 한 번 뒤집어주면 절임이 고르게 됩니다.
배추 잎은 부드럽고 줄기는 살짝 휘어질 정도가 이상적이에요.


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4. 절임 확인법

잎이 부드럽고 휘어지며, 줄기 부분이 탄력 있게 구부러지면 OK!

너무 절이면 김치가 짜지고 물러지므로 시간 조절이 핵심입니다.

 

✅ 5. 물 빼는 시간 & 헹굼

 

절임이 끝났다면 이제 물 빼기를 해야 합니다.
이 과정이 아삭한 김치의 식감을 좌우하죠.

과정 시간 방법

헹굼 2~3회 찬물로 살살 헹궈 소금기 제거
물 빼기 3~4시간 엎어두거나 경사진 곳에 세워두기


💧 주의:
물을 너무 오래 빼면 양념이 잘 스며들지 않아요.
촉촉한 상태에서 양념을 버무리는 것이 베스트!

 

✅ 6. 절임배추 보관법

 

당일 김장을 하지 못한다면
👉 비닐봉지나 밀폐용기에 담아 냉장보관 (1~2일 이내 사용)

오래 두면 물러지므로 가급적 절임 후 바로 사용하세요


✅ 마무리 꿀팁

🌿 절이는 중간에 소금물을 다시 끼얹어주면 맛이 깊어지고 색이 곱게 절여집니다.
🌿 절임이 잘된 배추는 잎은 유연하고, 줄기는 꼿꼿하면서 휘어지는 정도입니다.
🌿 절임 후 물기를 잘 빼야 양념이 고르게 스며들어 맛있는 김치가 완성됩니다.

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