김장 25포기 배추 절이는법과 절이는 시간, 물 빼는 시간 완벽 가이드

김장철이 다가오면 가장 중요한 과정 중 하나가 바로 배추 절이기입니다.

 

배추가 제대로 절여져야 김치 양념이 잘 스며들고, 아삭하면서도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

 

1. 김장 배추 손질하기

김장을 시작하기 전, 먼저 배추 손질이 필요합니다.

겉잎은 시든 부분만 제거하고, 꼭지는 너무 깊지 않게 다듬습니다.

배추 밑동에 칼집을 넣어 2등분 또는 4등분으로 갈라줍니다.

줄기 부분이 두꺼우므로 칼집을 조금 더 깊게 넣어 소금이 잘 스며들도록 합니다.


👉 이 과정을 통해 소금이 배추 속까지 골고루 스며듭니다.


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2. 배추 절이는 소금과 양

김장 절임에는 굵은 천일염을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

배추 1포기당 굵은 소금 약 0.5컵(80~100g) 정도 필요합니다.

25포기 기준으로는 약 2kg~2.5kg의 소금을 준비하세요.


절이는 방법은 크게 두 가지입니다.

1. 소금물 방식 : 큰 통에 소금을 풀어 소금물을 만든 뒤 배추를 담그고, 줄기 부분에 소금을 추가로 뿌립니다.


2. 직접 뿌리는 방식 : 배추를 한 장씩 벌려 흰 줄기 부분에 굵은 소금을 골고루 뿌립니다.




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3. 배추 절이는 시간

배추 절이는 시간은 계절과 온도에 따라 달라집니다.

가을·겨울철(기온 낮음) → 10~12시간 절이기

여름철(기온 높음) → 6~8시간 절이기


절이는 도중, 4~5시간 정도 지났을 때 위아래를 뒤집어 주면 소금이 골고루 배어 맛이 일정해집니다.

✅ 절인 배추의 확인 방법

줄기 부분을 접어봤을 때 잘 휘어지고,

살짝 짜보았을 때 물이 나올 정도면 잘 절여진 상태입니다.



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4. 배추 헹구기와 물 빼는 시간

절임이 끝난 배추는 바로 헹궈야 합니다.

찬물에 2~3번 깨끗하게 헹구기 : 소금기가 적당히 빠지면서 아삭한 식감을 유지합니다.

헹군 후 체에 받쳐 3~4시간 정도 물 빼기 : 물기가 충분히 빠져야 김치가 싱거워지지 않고, 빨리 시어지지 않습니다.


👉 물을 너무 오래 빼면 배추가 숨이 죽으니 적당한 시간이 중요합니다.


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5. 김장 25포기 절이기 요약표

구분 방법 및 시간

준비 배추 25포기 손질, 소금 2~2.5kg 준비
절이기 소금물 또는 직뿌림 방식 사용
절이는 시간 가을·겨울 108시간
뒤집기 절이는 중간에 1회 뒤집기
헹구기 찬물에 2~3회 헹굼
물 빼기 3~4시간 충분히 물기 제거

마무리

김장 배추 절이기는 단순해 보이지만, 시간과 소금 비율이 맞지 않으면 맛있는 김치 맛을 내기 어렵습니다. 25포기 기준으로 소금과 시간을 잘 맞추어 절이면 아삭하면서도 깊은 맛의 김치를 담글 수 있습니다.

올해 김장도 맛있고 건강하게 담그시길 바랍니다 😊

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