가을이 되면 길가에 노랗게 익은 은행 열매가 하나둘 떨어지기 시작합니다. 냄새 때문에 그냥 지나치기 쉽지만, 단단한 껍질 속 은행알은 예부터 식재료로 이용되어 왔는데요.
은행은 수확한 그대로 먹는 것이 아니라 외피를 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤 충분히 익혀 먹어야 합니다. 특히 생은행이나 너무 많은 양을 먹는 것은 피해야 합니다.
오늘은 은행 수확시기부터 은행 효능, 손질하는 방법, 쉽게 까는법과 먹는법, 보관법까지 차근차근 알아보겠습니다.
은행 수확시기는 언제일까요?
은행 수확시기는 보통 9월부터 10월 사이입니다.
9월이 되면 초록빛이던 은행 열매가 점차 노랗게 익기 시작하고, 충분히 익은 열매는 자연스럽게 땅으로 떨어집니다.
지역과 그해 기온에 따라 조금씩 차이가 있지만 대체로 9월 하순부터 10월 사이에 많이 수확합니다.
나무에 달린 덜 익은 열매를 억지로 따기보다는 노랗게 익어 자연스럽게 떨어진 열매를 수확하는 것이 손질하기도 편합니다.
은행에는 어떤 영양성분이 들어 있을까요?
은행알에는 탄수화물을 비롯해 단백질, 식이섬유와 칼륨 등 여러 영양성분이 들어 있습니다.
가을철 별미로 밥이나 다양한 요리에 조금씩 넣어 먹기 좋습니다.
다만 은행이 기관지나 폐 질환을 치료한다거나 특정 질환을 예방한다고 단정하기는 어렵습니다.
건강에 좋은 식재료 중 하나로 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.
은행 열매는 어떻게 손질할까요?
은행을 직접 주웠다면 가장 먼저 주의해야 할 것이 바깥쪽 노란 과육입니다.
은행 외피는 냄새가 상당히 강할 뿐 아니라 피부에 닿았을 때 자극이나 피부염을 일으킬 수 있습니다.
따라서 은행을 손질할 때는 맨손으로 만지지 말고 고무장갑을 착용하는 것이 좋습니다.
노란 외피와 과육을 완전히 제거한 다음 물을 여러 번 갈아가며 깨끗하게 씻어주세요.
씻은 은행은 물기를 제거한 뒤 통풍이 잘되는 곳에서 충분히 말립니다.
딱딱한 은행 쉽게 까는법은?
말린 은행은 겉껍질이 상당히 단단해서 손으로 까기 어렵습니다.
가장 편한 방법은 은행 전용 집게를 사용하는 것입니다.
은행의 가운데 부분을 집게로 살짝 눌러 껍질에 금을 내주세요. 너무 강하게 누르면 안쪽 은행알까지 으깨질 수 있으므로 껍질만 갈라질 정도로 누르는 것이 요령입니다.
전용 집게가 없다면 작은 펜치 등을 이용할 수도 있지만 손을 다치지 않도록 특히 주의해야 합니다.
껍질을 벗기고 나면 안쪽에 얇은 갈색 속껍질이 남아 있습니다. 은행을 익히면 이 속껍질도 비교적 쉽게 벗겨집니다.
은행 맛있게 먹는법은?
은행은 생으로 먹지 않는 것이 중요합니다.
가장 간단한 방법은 프라이팬에 익혀 먹는 것입니다.
겉껍질을 제거한 은행알을 프라이팬에 넣고 약불에서 천천히 굴려가며 충분히 익혀주세요.
잘 익은 은행은 특유의 쫀득하고 고소한 식감을 느낄 수 있습니다.
소금을 아주 조금 뿌려 먹어도 좋고 밥을 지을 때 몇 알 넣어 은행밥으로 만들어도 좋습니다.
꼬치구이나 볶음요리에 곁들이는 방법도 있습니다.
은행은 하루에 몇 개 먹는 것이 좋을까요?
은행에는 4'-O-메틸피리독신이라는 독성 성분이 있어 과다 섭취하면 구토, 어지럼증, 경련 등의 중독 증상이 나타날 수 있습니다.
특히 생은행은 먹지 말아야 하며 가열했다고 해서 독성 위험이 완전히 사라지는 것은 아닙니다.
따라서 한 번에 많은 양을 먹기보다는 소량만 섭취하는 것이 중요합니다. 특히 어린이는 성인보다 중독 위험에 더 주의해야 합니다.
은행을 먹은 후 구토나 경련, 의식 변화 등 이상 증상이 나타난다면 즉시 섭취를 중단하고 의료기관의 도움을 받아야 합니다.
은행 오래 보관하는 방법은?
은행을 금방 먹을 예정이라면 깨끗하게 손질하고 말린 후 냉장 보관할 수 있습니다.
오래 두고 먹으려면 겉껍질을 제거한 은행알을 소분해 냉동 보관하는 방법이 편리합니다.
한 번 먹을 만큼씩 나누어 냉동해 두면 은행밥이나 볶음요리를 만들 때 필요한 만큼 꺼내 사용할 수 있습니다.
보관 중 곰팡이가 생기거나 냄새와 색깔이 이상하게 변했다면 먹지 않는 것이 좋습니다.
은행 주울 때 이것도 확인하세요
도로변에 떨어진 은행은 자동차 배기가스나 도로 오염물질 등에 노출됐을 가능성이 있습니다.
가능하다면 차량 통행이 많은 도로 주변의 은행은 식용으로 이용하지 않는 편이 좋습니다.
또한 가로수의 은행 열매는 지자체에서 관리하거나 수거하는 경우가 있으므로 임의 채취가 가능한 곳인지 확인하는 것도 필요합니다.
은행수확시기 은행효능 은행까는법 은행먹는법 은행손질법 은행보관법 은행열매 은행수확 은행껍질까는법 가을은행원하시면 이어서 이 글에 넣을 텍스트 없는 은행 이미지 5장과 썸네일 이미지 1장도 만들어드릴 수 있어요.
