절임배추 60kg 김장양념 황금비율 레시피

 

겨울이 다가오면 김장철 준비로 분주해지죠.
절임배추를 구매해놓고 나면

 

 

가장 고민되는 건 바로 김장 양념의 비율에요. 절배추 60kg 기준으로 딱 맞는
김장양념 황금비율 레시피를 정리해드릴게요.
 
 

 

🌶 고춧가루 비율과 기본 재료

 

 

 

 

 

 

 

재료	분량 (절임배추 60kg 기준)	비고
고춧가루	4.5~5kg	매운맛 조절 가능
마늘	1.5kg	다진 생마늘 사용
생강	200g	마늘 대비 1/8 비율
새우젓	700g	감칠맛 강화
멸치액젓	2.5~3L	깊은 맛
까나리액젓	1.5L	부드러운 감칠맛
찹쌀풀	2L	찹쌀가루 500g + 물 2L
매실액 또는 설탕	300mL	단맛 조절
양파	3~4개	곱게 갈기
대파	15대	썰어서 사용
쪽파	2kg	향과 식감 강화
무	6~8개 (약 10kg)	채 썰기
배	2개	단맛과 윤기
사과	1개	산미와 단맛 밸런스

 

 

 

 

🍚 찹쌀풀 만들기

 

 
 
 
김치 양념의 깊은 맛을 좌우하는 건 바로 찹쌀풀이에요.
1. 냄비에 물 2L를 붓고 찹쌀가루 500g을 넣어 약불에서 끓이세요.
2. 걸쭉해질 때까지 저어가며 쑤고 식힙니다.
3. 반드시 완전히 식힌 뒤 다른 양념과 섞어주세요.

 

 

 

🥕 양념 만들기 순서

 

1. 믹서기에 마늘, 생강, 양파, 배, 사과를 넣고 곱게 갈아주세요.
2. 큰 대야에 찹쌀풀, 고춧가루, 멸치액젓, 까나리액젓, 새우젓을 넣고 섞어요.
3. 매실액이나 설탕으로 단맛을 조절하고, 채 썬 무와 파를 넣어 버무립니다.
4. 짭조름하면서도 단맛이 살짝 나는 맛이 이상적이에요.

 

 

 

🥬 김장 버무리는 법

 
 

1. 절임배추를 헹군 후 물기를 3~4시간 정도 빼주세요.
2. 배춧잎 사이사이에 양념을 골고루 넣고 속을 채웁니다.
3. 배춧잎으로 감싸 모양을 잡은 뒤 김치통에 차곡차곡 담아요.
4. 남은 양념은 위에 골고루 덮어주세요.
5. 상온에서 하루 숙성 후 김치냉장고에 넣습니다.

 

 

❄️ 숙성 & 보관 팁

 

• 상온(10~15℃)에서 하루 숙성 후, 김치냉장고(1~2℃)로 옮겨주세요.
• 2주 정도 지나면 맛이 깊게 배어 가장 맛있어요.
• 짠맛은 배즙으로, 단맛은 사과즙으로 조절하면 좋아요.

 

💡 김장 꿀팁

 

• 양념은 하루 전날 미리 만들어 숙성시키면 훨씬 깊은 맛이 납니다.
• 배추가 너무 짜면 물에 한 번 더 헹군 후 물기를 완전히 빼세요.
• 찹쌀풀 대신 밀가루풀을 써도 되지만, 찹쌀풀이 훨씬 고소해요.
• 김치 속에 굵은 무채를 넣으면 아삭함이 오래 유지됩니다.

 
 

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