2026 김장배추 40포기 양념비율 가격 담그는법

 

 

 

 

올해 김장은 배추값이 내려 직접 담그기 좋은 해입니다. 40포기를 직접 절여 담그면 재료비는 약 62만~70만 원으로 예상됩니다.

40포기는 4인 가족 기준량(20포기)의 두 배라, 어른 2~3명이 1박 2일로 하는 규모예요. 이 글은 중간 크기 배추(포기당 2.5~3kg)를 기준으로 재료, 비용, 양념 비율, 순서를 한 번에 정리했습니다. 가격은 2026년 10월 16일 한국농수산식품유통공사(aT) 소매가를 바탕으로 계산했어요.

김장배추 20포기 담그기: 양념 비율, 재료, 가격, 순서 총정리 (2026년)

 

2026년 김장 시세와 적기

 

채소와 양념 채소는 작년보다 싸졌고, 새우젓만 크게 올랐습니다.

품목2026.10.16 소매가전년 대비

배추 1포기	5,557원	10.3% 하락
무 1개	2,262원	7.1% 하락
깐마늘 1kg	10,150원	10.5% 하락
생강 1kg	12,555원	16.2% 하락
대파 1kg	2,774원	17.4% 하락
국산 고춧가루	-	3.5% 하락
새우젓 1kg	20,269원	32.5% 상승
멸치액젓 1kg	6,268원	3.0% 상승

출처: 경북매일, aT 자료 인용

새우젓은 원료 새우 어획량이 줄어든 탓에 김장철까지 값이 내려가기 어렵다는 전망입니다. 미리 사두거나 젓갈 축제·산지 직판을 노려보세요.

언제 담글까? 올해 가을배추 생산량은 작년보다 약 19% 늘 전망이라, 11월 중순 이후 주산지 물량이 쏟아지면 가격이 가장 안정됩니다. 정부도 11월 9일부터 김장 재료 공급 확대와 할인 지원을 시작하니, 11월 중순~12월 초가 적기예요.

 

 

40포기 재료 목록과 예상 비용

 

 

 

 

생배추를 직접 절이는 기준으로 합계 약 62만~70만 원입니다. 금액을 가장 크게 흔드는 건 고춧가루예요.

구분품목분량예상 금액

주재료	배추	40포기	약 222,000원
주재료	천일염	20kg 1포대	약 25,000원 (추정)
양념	고춧가루 (국산)	5~6kg	약 200,000~240,000원 (추정)
양념	무	8~10개	약 23,000원
양념	깐마늘	2~2.5kg	약 25,000원
양념	생강	300~400g	약 5,000원
젓갈	새우젓 (추젓)	2kg	약 41,000원
젓갈	멸치액젓	2~2.5kg (약 2L)	약 16,000원
채소	쪽파·대파 각 2kg, 갓 2kg, 미나리 1kg	-	약 40,000원 (추정)
기타	찹쌀가루 600g, 양파 4개, 배 2개, 매실청	-	약 20,000원 (추정)
선택	생굴	1kg	약 20,000원 (추정)

'추정' 표시는 2026년 조사값이 없어 시중가로 잡은 금액입니다. 공식 김장비용 조사는 보통 11월 중순에 발표되니 장보기 전 한 번 더 확인하세요.

아끼는 팁: 한국물가협회 조사에서 전통시장이 대형마트보다 약 20% 저렴했습니다. 고춧가루·젓갈·소금처럼 보관 가능한 건 미리, 배추와 채소는 김장 1~2일 전에 사세요.

양념 황금 비율

 

 

 

 

배추 1포기당 분량으로 외워두면 몇 포기를 하든 곱하기만 하면 됩니다.

재료1포기당40포기

고춧가루	130~150g (종이컵 약 1.5컵)	5.2~6kg
다진 마늘	50~60g	2~2.4kg
생강	마늘의 1/6~1/8	300~400g
새우젓	50g	2kg
멸치액젓	50ml	2L
무채	무 1/4개	무 10개
찹쌀풀	100~120ml	4~5L

간 맞추는 순서는 젓갈 → 액젓 → 소금. 배추가 덜 절여졌다면 소금 대신 액젓으로 간을 보충하세요. 양념을 배춧잎에 싸서 먹어봤을 때 살짝 짜다 싶어야 익은 뒤 딱 맞습니다. 단맛은 배·양파 간 것으로 내고, 설탕은 최소로 넣어야 빨리 시지 않아요.

1박 2일 김장 순서

전날 오후에 절이기 시작해, 다음 날 오후에 속 넣기까지 끝내는 일정입니다.

일주일 전: 보관 가능한 재료부터

• 고춧가루 (품절·가격 변동이 크니 가장 먼저)
• 새우젓, 멸치액젓, 천일염
• 김치통, 김장 비닐, 고무장갑, 대야·소쿠리

전날 오후: 배추 절이기 (10~12시간)

1. 배추 밑동에 칼집을 내어 손으로 반을 가릅니다. 큰 배추는 4등분하세요.
2. 소금물을 만듭니다. 물 10L에 소금 1.2~1.5kg(약 12~15%)이며, 40포기면 대야 여러 개에 총 30~40L가 필요해요.
3. 배추를 소금물에 담갔다 건져, 두꺼운 줄기 쪽에만 소금을 한 줌씩 켜켜이 뿌립니다.
4. 자른 면이 위로 오게 쌓고, 6시간 뒤 위아래를 뒤집어 줍니다.
5. 줄기를 꺾었을 때 부러지지 않고 부드럽게 휘면 완성입니다. 날이 추우면 더 오래 걸려요.

전날 저녁: 미리 해둘 것

1. 찹쌀풀 끓이기: 찹쌀가루 600g + 물 5L를 저어가며 끓인 뒤 완전히 식힙니다.
2. 육수(선택): 다시마·멸치·양파로 2L를 끓여 식혀 두면 찹쌀풀 농도 조절에 좋아요.
3. 마늘·생강·양파·배를 갈고, 쪽파·갓·미나리를 다듬어 4~5cm로 썰어 둡니다.

당일 오전: 씻고 물 빼기

1. 절인 배추를 깨끗한 물에 세 번 헹굽니다. 줄기 사이 흙을 꼼꼼히 확인하세요.
2. 자른 면이 아래로 가게 소쿠리에 엎어 3~4시간 물을 뺍니다.

물 빼는 동안: 양념 만들기

1. 무채에 고춧가루 1/3을 먼저 버무려 빨갛게 물들입니다.
2. 식은 찹쌀풀에 나머지 고춧가루, 젓갈, 액젓, 간 마늘·생강·배·양파를 섞습니다.
3. 무채와 합친 뒤, 쪽파·갓·미나리는 마지막에 살살 섞어요. 세게 치대면 풋내가 납니다.
4. 30분쯤 두어 고춧가루를 불리면 색이 곱게 납니다.

당일 오후: 속 넣기와 보관

1. 바깥 잎부터 한 장씩 들추며 줄기 쪽 위주로 양념을 얇게 펴 바릅니다.
2. 겉잎으로 감싸 반으로 접고, 김치통에 자른 면이 위로 가게 차곡차곡 담습니다.
3. 통은 80%만 채우고, 위를 겉잎이나 비닐로 덮어 공기를 막아요.
4. 실온에서 하루쯤 둔 뒤 김치냉장고로 옮깁니다. 바로 먹을 통과 오래 둘 통을 나눠 익힘 정도를 다르게 하세요.

절임배추 vs 직접 절이기

올해처럼 생배추가 싼 해엔 직접 절이는 쪽이 돈은 덜 듭니다. 다만 일손이 부족하면 절임배추가 훨씬 수월해요.

방식장점단점

직접 절이기	재료비 절약, 간을 직접 조절	1박 2일, 물·소금·공간이 많이 듦
절임배추	절이기·세척 생략, 하루에 끝	박스 단가가 높고 업체별 품질 차이

절임배추로 40포기를 하려면 20kg 박스(8~10포기) 4~5박스가 필요합니다. 사전예약 할인가를 업체별로 비교해 보세요.

마무리

올해 김장은 배추·무가 싸고 새우젓만 비싼 해입니다. 고춧가루와 젓갈은 미리 확보하고, 배추는 11월 중순 이후 정부 할인 기간에 사면 가장 알뜰하게 담글 수 있어요. 모두 맛있는 김장 하세요!

참고 자료

• 배추값 내렸는데 새우젓 32.5% 급등…김장비 복병 된 젓갈 – 경북매일
• 김장 20포기 26만 원대, 직접·절임배추·포장김치 비교 – tilnote
• 2026 김장철 가을배추 수급 안정 대책 – tilnote
• 김장 준비 체크리스트 – glasswallet

김장배추 20포기 담그기: 양념 비율, 재료, 가격, 순서 총정리 (2026년)

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